牛排餐介紹
到牛排餐廳用餐，常常能看到菲力牛排、肋眼牛排一類的套餐，對於我們台灣人來說，這些牛排的種類，確實就看不明白，現在讓小編來為您解釋一二。
STEAK，在英文裡是牛排的統稱，牛排的種類非常之多，常見的有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排和T骨牛排。它們各有各的特點。菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，肉質嫩，一般煎成3成熟、5成熟或7成熟皆可。菲力牛排高蛋白、低脂肪，適合喜歡減肥瘦身、要保持身材女人。
肋眼牛排，瘦肉和肥肉相間，含一定肥膘，煎烤味道比較香，一般煎成3成熟。
西冷牛排，又叫牛外脊，含一定肥油。因為是牛外脊，肉的外延帶一圈白色的肉筋，韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人吃。切肉時一般連筋帶肉一起切，不要煎得過熟。
T骨牛排，呈T字型，牛背上的脊骨肉。兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嚐到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。這種牛排在美式餐廳常見，法國餐廳較少量偏大而質較粗糙的T骨牛排。
另外還有一種叫乾式熟成牛排，採用頂級肉眼牛排，存少7至24天風乾，這個過程牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，部分水分的蒸發，因而牛肉的肉味更醇厚，這種牛排是歐美有錢人及政客們喜愛的饕餮美食，屬於上等牛排。
