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最新消息| 食品相關產品消費知識普及之廚刀 | 2022-11-14 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://www.cqn.com.cn/pp/content/2020-06/21/content_8612127.htm" 中國質量新聞網訊做好菜離不開各種刀具，那么，評價一把廚刀的關鍵指標有哪些？應該如何選購、使用和保養呢？廚刀的分類說到選刀，先讓我們來先看一下刀具的常用種類：中式廚刀俗名菜刀，主要用途就是切、剁、拍。斬骨刀顧名思義，中式廚房一般以斬骨刀為主.牛刀也叫主廚刀，西式刀具的代表，通常有20cm和25cm的長度可選，主要用途是切割，剁東西不如中式廚刀順手，拍蒜就別想了。三德刀日本人改良西式牛刀得來的刀型，相比牛刀要輕薄，刃口比較平直，切割肉類、蔬菜都好用，算是一種更適合亞洲人的主廚刀，一般成品套裝到里面都會配一把。小刀削皮刀多用途刀刀身9厘米及以下比較好用，廚房里處理點剝皮去筋的雜活兒。有種月牙形的削皮刀，很適合削球形物體。剔骨刀刀刃細長尖銳彈性好，可伸入關節切割。切片刀刀刃長彈性好，常用于切火腿，也叫火腿刀。面包刀刀刃長、鋒利，多用于處理刺身，也叫刺身刀。好刀的關鍵指標作為一把刀，其最關鍵的指標，自然是鋒利不鋒利，想必大多數人的第一反應也是這樣的。要讓一把刀變得鋒利，其實這并不難。初中的物理知識告訴我們，壓強=壓力接觸面積。因此，想要讓一把刀變得鋒利，只要將刀刃做得纖薄即可。纖薄的同時要想切斷“對手”那就要比對方硬。刀具的另一個關鍵指標就是硬度！硬度不但決定了一把刀能夠切割的物質是什麼，甚至也決定了一把刀的刀刃能夠達到的最小厚度是多少（延展性）。最關鍵的，硬度決定了一把鋒利的刀具能夠維持這種鋒利度的時間長短！判斷一把刀的好壞，不能只看產品初次使用時是否鋒利，更要看這樣的鋒利可以持續多久。大部分的廚刀，在初次使用的時候都是鋒利的，但是有些卻在使用不久之后開始變“鈍”。究其原因，要么是卷刃，要么是崩口。顧名思義，“卷刃”就是刀刃向兩側翻卷；“崩口”，則是刀刃出現缺口。簡單地說就是，鋼材里面的碳含量越高，鋼材的硬度越大，但是相應地，脆性也更大，于是容易崩口；反之，鋼材的含碳量降低，其柔韌性越好，硬度就會隨之下降，這樣便容易發生卷刃。因此，一款好的廚刀，是要在上述的對立面中盡量找到一種平衡。但是這種平衡存在嗎？并不一定。更多的時候是根據每個人的不同需求來達到一種所謂的平衡。比如，切蔬菜，并不要求廚刀有多么高的硬度，只需要刀刃足夠纖薄；但是剁骨頭的時候，纖薄又顯得不太實用了。如何選購不同家庭對廚刀有不同的種類需求，大部分中國家庭，通常選擇偏向中式烹飪的廚刀，比如切片刀、水果刀、砍骨刀、廚用剪刀等這些都是常備的，從健康衛生的角度出發，要避免一刀多用的情況，切生食和熟食的刀要分開來用；切片刀不能當作砍骨刀去切硬物，水果刀建議選擇陶瓷材質，可以減緩水果的氧化速度。選購廚刀時，表面應該力求光潔，刀刃要鋒利、平直、無缺口，通俗來講，鋼材硬度高、開刃刃口度數小、刃口弧度柔和的刀具相對鋒利，此外，知名品牌廚刀的制作工藝比普通的更為精良，這從外觀和包裝等消費者容易分辨的方面就可以看出明顯的不同，如果消費者沒有相對專業的知識，最好選擇知名品牌。選購廚刀時，要選購產品標簽標識信息完整的產品，從標簽標識上我們就可以了解這把廚刀的生產日期、生產廠家、廠址、以及這把廚刀所用的材料類型和牌號。目前，廚刀執行的標準有：國家強制標準GB4806.9-2016和產品標準QBT1924-1993《菜刀》（或相應企業標準等）。GB4806.9-2016規定：金屬基材應明確標示其材料類型及材料成分，或以我國標準牌號或統一數字代號表示，如“不銹鋼30Cr13”等。從產品信息上我們可以知道這把刀使用的材質，通常市場上常見的較好的刀具使用的材質是30Cr13，40Cr13等，還有一些高端的產品采用50Cr15MoV、SG-2粉末鋼、VG-10等（價格較高）。QBT1924-1993中對菜刀的鋒利度和硬度指標進行了以下要求。鋒利度值不大于40N，耐用度值不大于15N(刃口鋒利，豎看一黑線，無白口)。硬度要求如下表，刃部淬火寬度不小于20mm。刃部材料硬度同把硬度差不銹鋼類≥HRC50≤HRC4碳素鋼類≥HRC52正確使用的方法工欲善其事必先利其器。一把好刀如果正確的使用，可以更好的加工食材，并讓我們享受整個烹飪的過程，在日常使用中，只有選擇合適的廚刀，才能使食物嚼之有味。目前市面上的生活居家品牌廚房刀具的功能很全面，切蔬菜、切肉、切魚、切面包或做冷盤，都有相應的刀具，當切割不同的食材、切成不同大小，也要用不同的刀，反之則會造成刀具的磨損，要想有效延長廚刀的使用壽命，一定要注重刀具的使用方法。使用不當或刀具使用時間如果過長，造成鋒利度下降、磨損，就需要使用磨刀棒或磨刀器。磨刀棒只能用來保持刀口的鋒利,去除細微的不光滑，如果刀已經很鈍了,那就需要磨刀器。一般磨刀器打磨刀具分為粗磨和細磨，粗磨用于開刃或修復受損嚴重的刀鋒，適用于較鈍的刀具。將刀放入粗磨口，保持刀的角度正中，以適當而均勻的力度向后拉，重復三至五次即可；細磨可以在粗磨后消除刀口上的毛刺，將刀刃打磨平滑、光亮。將刀放入細磨口，保持刀的角度正中，使用比粗磨略小的力向后拉，重復三至五次即可。刀具磨好后，用濕布擦拭或用水沖洗，然后擦干。廚刀的保養現在生活中我們每天都會用鋒利的刀具制作健康精致的食物，那么不可避免地刀具每天都會接觸到各自污漬、水漬，長年累月難免會生銹，影響正常使用。更重要的是廚刀是直接接觸到食物的，若不好好保養容易滋生細菌，影響身體健康。為了營造健康、安全和舒適的家居環境，同時保持好刀具良好的使用性能，我們必須每天注意廚刀的保養。廚刀使用后要立刻清洗，最好用消毒液兌水稀釋浸泡，當然要掌握好稀釋的倍數，否則會造成金屬刀具的損壞。在一般情況下，廚房刀具清洗時的浸泡時間為半個小時為宜，但要注意的是，在浸泡完之后，需再次用清水將上面的殘留物沖洗，且應多沖洗幾遍，以保障其干凈度。當然，如果是刀具本身留有一些油膩、污垢等殘留物，可適時增加浸泡的時間，但時間也不應過長。廚刀如果出現了生銹的現象，則可以用日常食用的地瓜，將其生銹的部分進行仔細的擦拭，然后用干凈的抹布擦干凈。此外，就廚刀的保養來說，還有一些注意事項，比如在廚刀使用時，要盡量避免接觸熱源，千萬不能將刀具直接放在燃氣灶灶臺上，否則除了會有損壞的危險外，還有可能造成燙傷。廚刀要放置在遠離水源與燃氣的通風且干燥處，并防止家中孩童觸碰，以免受到傷害。（來源：產品質量監督）(責任編輯:蒔伊) 關鍵字標籤：主廚刀訂製 |
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