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最新消息| 中式著名廚刀大賞,其他的都叫花式耍刀! | 2024-04-23 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=VTB5A4bFVd0uPVb4dDqf_JmY-Z-aClX3s3_1Vm6gKO6_F9x82rKn-YwQbTsfzqV6j2nH1-K5ak-f0IW4d6MwXu7RswFcTui6b_n-z0KCM8G" 中式廚刀，其實不止一把多年來，中國餐飲界一直流傳著“中餐廚房一把刀”的說法。這大概與中國的傳統文化也有些關系。中國文化講究的是中庸，反映在菜刀上就是一刀多用，刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄，都各有用途，剁、切、拍、剖、剔，一把刀就能全部搞定。但也正因為如此，讓人們覺得中餐不講究器具，全靠廚師刀工，甚至有許多專業廚師也是這樣認為的，然而事實卻并非如此。關于廚刀的重要性，早在中國古代人們已有認知，看看《屠羊說》中的描述：夫廚刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足。故子曰：“割不正，不食。”這講究與挑剔的程度，比起現在的處女座們有過之而無不及。而中式廚刀的多樣性在一些影視作品中也有所反映，比如李安的《飲食男女》和徐克的《滿漢全席》中，中餐大廚們所用的刀具也都是成盒成套的，一展開簡直帥爆，專業程度絕不比西餐或者日本主廚遜色。n中式廚刀的常見種類n適應中餐廚房的不同用途，中式廚刀里面，片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀、豬肉刀、燒臘刀，各種類型，應有盡有。n片刀片刀是烹飪中餐時的主刀，主要用于切菜。中式料理中要用到大量的瓜果蔬菜，要想將它們快速切成薄片、細絲，需要特別的刀，所以才產生獨有的中式片刀。其特點是刀面積大，擁有適當的重量，落刀時在重力加速度的作用下，可以大幅提升精準的剁切能力。高手能以此完成所有的切工和拍工，相對來說比較適合家用。n桑刀n相比片刀，桑刀的刀身更薄更輕，上黑下白象關廉常，切細絲最合適。一道簡單的清蒸鱸魚，最后一道工序放蔥絲，據說過去真正講究的人家，蔥必須用南方的小蔥，小蔥只有兩三根牙簽那么粗，要切成一寸左右長，象頭發絲那么細。這樣的細絲一般的刀是無法切出的，必須要使用專門的工具，就是桑刀。n桑刀源于浙江海寧三把刀中的葉刀。過去當地制造的薄勻鋒利，價廉物美的葉刀，達到了切桑葉如發絲的效果，喂幼蠶正合適，故名桑刀。其刀輕、薄、利，三者缺一不可。當然桑刀絕不僅限于切絲，切肉切菜都很鋒利，但由于刀身較為輕薄，韌性有余剛性不足，所以不適合砍剁，否則刀體易受損害。n文武刀n既能切肉，又能斬骨，可謂文武雙全，故稱“文武刀”。刀刃前端約60%會稍微尖銳些、薄一點,也比較鋒利，適宜切菜、切肉；后段的刀刃約40%稍微厚一點,適宜斬骨頭。江湖中傳言的中國廚師一刀已走天下，正是中式的文武刀，此刀可剁、可切、可刮皮，寬寬 關鍵字標籤：日本廚刀購買 |
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